Vérification des DLC & de la fraîcheur des fruits et légumes

Chaque matin, il faudra vérifier qu'il n'y a pas de produits avec une DLC dépassée en vente et mettre en promotion les produits bientôt périmés. Les fruits et légumes seront aussi inspectés. Dans les bacs d’agrumes, pommes… retournez les fruits pour trouver et enlever ceux pourris.

Les fruits et légumes abîmés ou pourris 

Les légumes en fin de vie

Nous faisons ce qu'on appelle des packs soupe. Ce sont des légumes assemblés pour faire une soupe chez soi avec des légumes qui ne sont plus très beaux mais encore mangeables.

Comment faire?

1. Rassemblez max. 1,5 kg de légumes en mauvais état qui se marient bien dans une petite caisse
2. En caisse, on fait un exercice pour déterminer le prix du pack soupe : on fait un exercice d'encaissement comme si un client achetait ces légumes et on fait une remise de 50% sur le tout
3. On arrondit le prix obtenu (ex : 2 €, 3,50 €) en fonction du total obtenu (et on supprime les produits ‘encaissés’ dans l'écran caisse)
4. On note “Pack soupe + Soep Pakket” + le prix sur la caisse avec les légumes
5. On le met en évidence dans le rayon

Et pour l'encaissement?

Rien de plus simple : dans l'écran tactile avec tous les légumes, le premier produit est nommé “Pack Soupe”, il suffit de le sélectionner et d'indiquer le prix noté sur la caisse.

Fruits et légumes à déstocker

Il faut peser sur la balance de caisse chaque sorte de fruits et légumes pourris. 

Pour chaque produit, il faudra encoder la sortie de vente dans le logiciel de caisse pour maintenir notre inventaire à jour (voir ci-dessous).

Si c'est encore mangeable mais ne se met pas dans une soupe, mettez une caisse carton à l'entrée du magasin (ne pas mettre par terre, utiliser un autre bac vide) et un affiche “à donner / gratis”.

Si c'est plus mangeable, mettre dans le seau orange SANS sac plastique. Le contenu de seau sera déposé dans le compost du quartier de Rue Résédas et pas collecté par le service de Bruxelles Propreté. 

Les produits frais proches de la DLC

PRODUITS DE LA CHAMBRE FROIDE CREMERIE

Les produits dont la DLC (date de péremption) est le jour même et le lendemain seront marqués “-20%”. 

Dimanche, il faudra considérer les produits qui seront périmés pendant les jours avant l'ouverture suivante. On étiquette dimanche, lundi et mardi.

Tous les soirs, après la fermeture de magasin, mettre au congélateur les produits charcuterie et viandes + poissons qui seront périmés avant l'ouverture suivante. Ces produits pourront être vendus à -20%.  Pour ce faire : 

• assurer vous qu'il y ait de la place au congélateur du magasin
• Indiquer sur une étiquette pré-imprimée fluo les dates clés, c'est-à-dire la date de congélation ainsi que la date de durabilité minimale (soit 2 mois après congélation) & coller cet autocollant sur le produit.
  • Au cas où il n'y a plus d'autocollant pré-imprimé, voici les mentions complètes à indiquer :

Date de congélation : _ _/_ _/202_

Date de durabilité minimale : _ _/_ _/202_. Ne pas recongeler après décongélation. À consommer dans les 24 heures après décongélation.

Datum van invriezing: _ _/_ _/202_

Minimale houdbaarheidsdatum: _ _/_ _/202_. Na ontdooiing niet opnieuw invriezen en binnen 24 uur consumeren.

• vérifier qu'une affiche indiquant que ces produits sont au congélateur sur celui-ci

Si la DLC est dépassée, placer ces produits dans une caisse à placer en haut de la chambre froide avec identification “PERIMES + A DESTOCKER”. Ils seront jetés le dimanche soir. Ces articles ne seront NI VENDUS, NI DONNES.

PAIN

Les pains de la veille sont vendus à -10%. Les pains de l'avant-veille, à -40% : 

FRUITS ET LEGUMES 

Les fruits et légumes qui abîmés seront aussi à -20% (coller un post-it ou feuille brouillon + faites une liste des légumes concernés pour les caissiers).

Gestion des sorties dans la caisse

La procédure en vidéo ? C'est ici !

Les produits jetés ou donnés doivent être répertoriés dans le logiciel de caisse pour connaître les pertes. 

Il faut suivre ce chemin : 

« Armoire »

         « SHOP Utilitaires »

                   « Mouvements Stock »

Automatiquement, les produits seront encodés comme périmés, click sur “ok”, et on peut changer le type de sortie, si besoin. 

1. Choisissez le type de sortie :

• PERIMES : si la DLC est dépassée ou si le produit va être donné ou jeté (fruits et légumes).
• CASSE : si le produit s'est cassé
• Utilisation en INTERNE : si le produit va être utilisé au bénéfice de la wAnderCoop.
  Dans l’exemple : Mouvt PERIMES se met en VERT

Le produit a un code-barres ? 

• Oui : suivre le point 2, ci-dessous.
• Non : suivre le point 3, ci-dessous.

2. Produits avec code-barres (EAN) :

• Se positionner sur la caisse blanche à coté de « Code EAN »

• Scannez le produit ;
• Se positionner sur « Quantité »
  1. Click sur « - » pour encoder la quantité négative ;
  2. Encodez le nombre de pièces à sortir. ATTENTION : ne pas oublier le “-” pour les sorties ;
  3. Appuyez sur “OK”.

3. Produit sans code barre:

Deux options :

• a. Recherche libellé
• b. Recherche tactile : fruits et légumes

Option a. Recherche libellé

• Click sur le bouton vert “produits” : 

• Avec le clavier vert de l’écran, écrire le nom du produit (ou du clavier fixe, dans ce cas, il faut placer le curseur dans la zone « Recherche libellé » avant l’introduction des lettres).
  1. Choisir de la liste qui apparait au-dessous du clavier vert, le produit en question.
  2. Vérifier que le « id » du produit soit affiché dans la caisse « Code EAN »
  3. Si le produit est vendu à la pièce :
     1. Click sur « - » pour encoder la quantité négative
     2. Encodez le nombre de pièces à sortir
     3. Appuyez sur « OK »
  4. Si le produit est vendu au poids :
     1. Click sur « - » pour encoder la quantité négative
     2. Placez le produit sur la balance
     3. Encoder manuellement le nombre de grammes (il n’y a pas besoin de commas)
     4. Appuyez sur « OK »

Option b. Recherche tactile

• Appuyez sur « tactile » bouton bleu cyan : une fenêtre “pop-up” apparait avec les catégories affichées à droite : “01. Divers, 01. Sec, 0.2 Sec - Vrac", etc. 
• Choisir la catégorie : 

• Si le produit est vendu au poids, placer les produits à peser sur la balance AVANT de rechercher le produit ;
• Click sur le produit dans le tactile (même que quand on fait la caisse) ;
• Si le poids n’est pas directement encodé, on peut l’encoder manuellement (nombre de grammes) ;
• Si le produit est vendu à la pièce, il faut introduire le nombre de pièces ;
• Ajouter un « - » au poids indiqué, le tactile s’ouvre en pop-up ;
• Choisir « Quitter » sur le pop-up.

4. L’article et sa quantité sont ajoutés dans la tableau en haut de l’écran : « Entrées et sorties de stock », l’encodage du produit est terminé.

5. Procéder ainsi pour tous les produits à sortir du stock. Lorsque vous avez terminé, appuyez sur « Quitter » en bas à droite de la fenêtre.

Annuler une ligne : 

• Double click sur la ligne qu’on veut annuler.

« Souhaitez-vous annuler la ligne … ? » 

• Click « oui »
• Indiquer le nombre de grammes à annuler (si le produit est vendu au poids).
• « Ok »

La ligne ne s’efface pas mais il y a une nouvelle ligne avec la quantité en positive. Elle annule la ligne « négative ».

• « Quitter » .

À jeter ou à donner ?

Les fruits et légumes pourris et inconsommables seront jetés dans le seau orange SANS sac de déchets organiques, qui sera amené au compost du quartier Résédas.

Les fruits et légumes plus vendables mais encore bien consommables seront donnés à l'entrée du magasin. Dans des caisses carton à l'entrée du magasin (ne pas mettre par terre, utiliser un autre bac vide) et un affiche “à donner / gratis”.

La wAnderCoop souhaite privilégier des voies de valorisation pour ses invendus. D'abord les remises, puis le don, finalement le compost.