Denrées alimentaires à conserver au frais

 Denrées alimentaires dans la chambre froide “Crémerie” (à droite) 

Les températures de conservation des aliments (viande, poisson, volaille, produits laitiers, produits végétariens et végans) : entre 2°C et 4°C

La chambre froide crémerie est composée par 5 meubles numérotés (en commençant à gauche) : 

1. Meuble #1 : produits végétariens, végans, pâtes fraîches, boissons.
2. Meuble #2 : lactofermentés, poisson, charcuterie, viande.
3. Meuble #3 : Fromages, volaille
4. Meuble #4 : Yaourt, dessert, beurre
5. Meuble #5 : réservé aux légumes qui ont besoin de températures plus froides que celles de la chambre froide de fruits et légumes : salade, laitue, champignons, herbes en botte.

Contrôlez tous les jours les température des chambres froides et congélateurs et les indiquer dans le tableau de contrôle des températures (affiché à droite de l'entrée de la chambre froide crémerie).

 Denrées alimentaires dans la chambre froide “Fruits et Légumes” (à gauche)

Dans ce frigo, nous entreposons tous les fruits et légumes, sauf ceux qui ne doivent pas être au frais (bananes, pomme de terre, courges, oignons, échalote, agrumes, patate douce) 

La température du frigo doit être comprise entre 10°C et 12°C.

Les bacs de légumes sont identifiés et datés à leur arrivage. Veuillez faire attention à mettre en rayon les produits qui ont été livrés en premier. 

Ne déposez des bacs de légumes par terre, utilisez des chariots à roulettes ou des caisses vides. 

 Denrées alimentaires surgelées

Maximum -18°C

Conservez les denrées alimentaires surgelées à -18°C maximum

Veillez à ce qu’en cas de brèves fluctuations de la température vers le haut, celle-ci ne dépasse pas -15°C 

Contrôlez tous les jours la température des surgélateurs et l’indiquer dans le tableau de contrôle des températures  (affiché à droite de l'entrée de la chambre froide crémerie)

Dates de péremption 

Contrôle quotidien (tous les matins) des dates limites de consommation ou des dates de durabilité minimale des produits. 

Les produits dont la DLC a lieu pendant le jour même et le lendemain seront marqués “-20%”. Dimanche, il faudra considérer les produits qui seront périmés pendant les jours avant l'ouverture suivante. 

Le soir, après la fermeture de magasin, mettre au congélateur les produits frais qui seront périmés avant l'ouverture suivante. Ces produits pourront être vendus à -20%. Ne congelez pas des produits en bocaux en verre.  

Pour ce faire : 

• assurer vous qu'il y ait de la place au congélateur du magasin
• Indiquer sur une étiquette pré-imprimée fluo les dates clés, c'est-à-dire la date de congélation ainsi que la date de durabilité minimale (soit 2 mois après congélation) & coller cet autocollant sur le produit.
  • Au cas où il n'y a plus d'autocollant pré-imprimé, voici les mentions complètes à indiquer :

Date de congélation : _ _/_ _/202_

Date de durabilité minimale : _ _/_ _/202_. Ne pas recongeler après décongélation. À consommer dans les 24 heures après décongélation.

Datum van invriezing: _ _/_ _/202_

Minimale houdbaarheidsdatum: _ _/_ _/202_. Na ontdooiing niet opnieuw invriezen en binnen 24 uur consumeren.

• vérifier qu'une affiche indiquant que ces produits sont au congélateur sur celui-ci

Évacuer avec les déchets les produits dont la date limite de consommation est dépassée.

Pour notifier les produits périmés dans le programme de caisse à des fins de gestion des stocks, suivre la procédure ci-dessous : 

Les produits jetés ou donnés doivent être répertoriés dans le logiciel de caisse pour maintenir notre inventaire à jour.

Il faut suivre ce chemin : 

1. Choisissez le type de sortie (Exemple Périmé)
2. Périmés … Casses … Utilisation en interne…
3. Vous scannez le produit
4. Vous encodez la quantité sortie en stock (exemple –1)
5. ATTENTION n’oubliez pas de - pour les sorties
6. Vous appuyez sur OK
7. et ainsi de suite pour tous les produits que nous sortons de la vente

Vous pouvez rechercher vos produits via leur libellé. (clavier JAUNE via bouton ZONE jaune)

et enfin pour les produits très fréquents (fruits et légumes), utiliser votre liste tactile via le bouton TACTILE  (en bleu cyan)

Check des températures

Vérification quotidienne

Prendre la température avec le thermomètre mobile pour s’assurer de la bonne température : 

• SI LA TEMPÉRATURE EST MAUVAISE, se référer à la procédure « Fluctuations températures frigo »
• SI LA TEMPÉRATURE EST BONNE, nous sommes rassurés

Retranscription des températures relevées 

à faire de manière manuscrite sur la feuille de relevé placée à droite de l'entrée de la chambre froide crémerie : 

En cas de fluctuations trop importantes des frigos 

Contacter une des salariées. Numéros affichés sur le tableau du bureau. 

Le salarié prend contact avec le frigoriste

Ne plus utiliser le frigo défectueux le temps de la réparation – Indiquer clairement sur le frigo « Défectueux »

 En cas de thermomètre défectueux du frigo

• Informer un des salariés (numéros affichés sur le tableau du bureau)
• Contacter le frigoriste

Conservation des œufs

! Il est préférable de ne pas entreposer les œufs frais, destinés à la vente, dans le réfrigérateur, parce que les œufs doivent être maintenus à une température constante. 

• Vérifier que les œufs soient bien estampillés
• Lorsqu’on ouvre un nouveau carton d’œufs : noter le numéro de lot, la date d’ouverture et la date limite de consommation sur l’ardoise et sur la feuille de traçabilité AFSCA (s’il s’agit d’un nouveau lot)
• Placer les œufs sur l’étagère à côté de leurs boîtes. Ne pas faire de boites d’œufs à l’avance.
• Vérifier la DLC pour chaque boîte d'œufs ouverte.
• Les œufs restent entreposés au stock ou si possible, sur l’étagère du bas.

Nettoyage des chambres froides

Chambre froide “Fruits et légumes”  : 

A faire le dimanche

• Lavettes vertes, eau et produits vaisselle biotop.
• Nettoyer tous les meubles à bacs (enlever les bacs et bien nettoyer les barres métalliques)
• Remettre les produits "first in, first out" (premiers arrivés en haut)
• Nettoyer les murs de la chambre froide (intérieurs + extérieurs)
• Nettoyer à l'aspirateur et à l'eau (raclette & torchon) le sol de la chambre froide.

Chambre froide “Crémerie” : 

A faire chaque jeudi. En fonction de la semaine, il faut nettoyer le meuble #x et le meuble #5 :

• Semaine A : Meuble #1 et Meuble #5
• Semaine B : Meuble #2 et Meuble #5
• Semaine C : Meuble #3 et Meuble #5
• Semaine D : Meuble #4 et Meuble #5
• Lavettes bleues, eau, produits vaiselle biotop
• Enlever les produits des étagères. Les déposer dans de bacs (attention, les bacs ne doivent pas être posés directement sur le sol)
• Nettoyer les étagères de la chambre froide crèmerie
• Remettre les produits "first in, first out" (dates plus courtes en face)
• Nettoyer les murs de la chambre froide (intérieurs + extérieurs)
• Nettoyer à l'aspirateur et à l'eau (raclette & torchon) le sol de la chambre froide