Les températures de conservation des aliments (viande, poisson, volaille, produits laitiers, produits végétariens et végans) : entre 2°C et 4°C
La chambre froide crémerie est composée par 5 meubles numérotés (en commençant à gauche) :
Contrôlez tous les jours les température des chambres froides et congélateurs et les indiquer dans le tableau de contrôle des températures (affiché à droite de l'entrée de la chambre froide crémerie).
Dans ce frigo, nous entreposons tous les fruits et légumes, sauf ceux qui ne doivent pas être au frais (bananes, pomme de terre, courges, oignons, échalote, agrumes, patate douce)
La température du frigo doit être comprise entre 10°C et 12°C.
Les bacs de légumes sont identifiés et datés à leur arrivage. Veuillez faire attention à mettre en rayon les produits qui ont été livrés en premier.
Ne déposez des bacs de légumes par terre, utilisez des chariots à roulettes ou des caisses vides.
Maximum -18°C
Conservez les denrées alimentaires surgelées à -18°C maximum
Veillez à ce qu’en cas de brèves fluctuations de la température vers le haut, celle-ci ne dépasse pas -15°C
Contrôlez tous les jours la température des surgélateurs et l’indiquer dans le tableau de contrôle des températures (affiché à droite de l'entrée de la chambre froide crémerie)
Contrôle quotidien (tous les matins) des dates limites de consommation ou des dates de durabilité minimale des produits.
Les produits dont la DLC a lieu pendant le jour même et le lendemain seront marqués “-20%”. Dimanche, il faudra considérer les produits qui seront périmés pendant les jours avant l'ouverture suivante.
Le soir, après la fermeture de magasin, mettre au congélateur les produits frais qui seront périmés avant l'ouverture suivante. Ces produits pourront être vendus à -20%. Ne congelez pas des produits en bocaux en verre.
Pour ce faire :
Date de congélation : _ _/_ _/202_
Date de durabilité minimale : _ _/_ _/202_. Ne pas recongeler après décongélation. À consommer dans les 24 heures après décongélation.
Datum van invriezing: _ _/_ _/202_
Minimale houdbaarheidsdatum: _ _/_ _/202_. Na ontdooiing niet opnieuw invriezen en binnen 24 uur consumeren.
Évacuer avec les déchets les produits dont la date limite de consommation est dépassée.
Pour notifier les produits périmés dans le programme de caisse à des fins de gestion des stocks, suivre la procédure ci-dessous :
Les produits jetés ou donnés doivent être répertoriés dans le logiciel de caisse pour maintenir notre inventaire à jour.
Il faut suivre ce chemin :
Vous pouvez rechercher vos produits via leur libellé. (clavier JAUNE via bouton ZONE jaune)
et enfin pour les produits très fréquents (fruits et légumes), utiliser votre liste tactile via le bouton TACTILE (en bleu cyan)
Vérification quotidienne
Prendre la température avec le thermomètre mobile pour s’assurer de la bonne température :
Retranscription des températures relevées
à faire de manière manuscrite sur la feuille de relevé placée à droite de l'entrée de la chambre froide crémerie :
Contacter une des salariées. Numéros affichés sur le tableau du bureau.
Le salarié prend contact avec le frigoriste
Ne plus utiliser le frigo défectueux le temps de la réparation – Indiquer clairement sur le frigo « Défectueux »
En cas de thermomètre défectueux du frigo
! Il est préférable de ne pas entreposer les œufs frais, destinés à la vente, dans le réfrigérateur, parce que les œufs doivent être maintenus à une température constante.
Chambre froide “Fruits et légumes” :
A faire le dimanche
Chambre froide “Crémerie” :
A faire chaque jeudi. En fonction de la semaine, il faut nettoyer le meuble #x et le meuble #5 :